Tagliatelle met pesto van waterkers

Pesto

Pesto is een geliefd sausje in de Italiaanse keuken. Een likje pesto op een bruschetta en je hebt al een goddelijk aperitiefhapje. Pasta met pesto is een gouden combinatie als je geen zin hebt in veel kookwerk. Met deze Italiaanse smaakmaker maak je een pizza of vegetarische taart helemaal af. Of gebruik pesto als verrassende kipfiletvulling. En het leuke: je kan eindeloos pestocombinaties maken!

Stampen, vals spelen en kruiden maar

Pesto komt van het Italiaanse ‘pestare’ en betekent ‘gestampt’. En pesto stampen, dat kunnen ze bijzonder goed in Genua. Want vandaar komt de enige echte pesto alla genovese. Voor deze échte groene pesto stamp je geroosterde pijnboompitten, basilicumblaadjes, knoflook, parmezaan en/of pecorino met extra vierge olijfolie fijn in een vijzel. Even kruiden met peper en zout en je zelfgemaakte pesto genovese staat klaar. Dat kunnen wij ook, dachten ze op Sicilië. Maar dan met een mooi rood kleurtje. De Sicilianen vervingen de basilicum door zongedroogde tomaten en de pesto rosso, rode pesto was geboren.

Pesto fijn stampen is geen pretje. In Italië zullen ze het niet graag horen … maar vals spelen mag. Meng dus gerust de ingrediënten met een mixer fijn in een maatbeker. Of maak het je nog gemakkelijker met de blender. Naar gelang de hoeveelheid olijfolie krijg je een dikkere of net lopende pesto. Bij pasta met pesto komt het kookvocht nog van pas als je een vloeiende saus wil.

Spelen met ingrediënten

Niet spannend genoeg? Speel dan eens met de oorspronkelijke ingrediënten. Er wachten heel wat originele combinaties op jou. Zolang je kruiden of groenten, kaas en noten gebruikt zit je altijd goed. Je kan de pijnboompitten gemakkelijk vervangen door walnoten of hazelnoten. Nog steeds niet onder de indruk? Dan toch wel van pesto met pistachenootjes?

Gek van raketsla? Tijd voor rucola pesto! De rest van de rucola komt nog van pas voor de afwerking. Waterkers en geitenkaas geven je een frisse lentepesto. Helemaal uniek is broccolipesto met munt. Toch meer fan van rood? Met gegrilde rode paprika, hazelnoten en parmezaan tover je een originele rode pesto variant op tafel.

Lees meer

Pesto, een veelgebruikt Italiaans sausje (38 Recepten)