Penne met rode pesto en kerstomaatjes

20 MIN

2 personen

Groene pesto met basilicum heb je vast al eens gemaakt, maar hoe zit het met de rode variant met zongedroogde tomaatjes? Juist, dit moet je proeven, want het is minstens even lekker. Een heerlijke pasta met penne, verse rode pesto, kerstomaatjes en kruidige rucola. Smakelijk!

Ingrediënten

200 g penne
25 g rucola
250 g kerstomaten
1 teentje knoflook
20 g pijnboompitten
40 g zongedroogde tomaten
30 g parmezaan
2 el olijfolie extra vierge
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de penne beetgaar in 10-12 minuten. Giet de pasta af, maar hou wat van het kookvocht bij.
Was de rucola en laat uitlekken. Halveer de kerstomaatjes. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten kort in een antikleefpan zonder vetstof. Doe de knoflook, de zongedroogde tomaten, de pijnboompitten en de helft van de parmezaan in een keukenrobot en mix fijn. Je kan dit ook fijnstampen in een vijzel. Voeg de extra vierge olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
Meng de pesto en de kerstomaatjes door de penne en voeg wat van het kookvocht toe, zodat je een mooie vloeiende saus bekomt. Schep er voorzichtig blaadjes rucola door. Werk af met de rest van de parmezaan en serveer.