Linguine met pesto van waterkers en geitenkaas

BEREIDING

1. Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, kookpot, vergiet en een antikleefpan klaar.
2. Giet het hete water in de kookpot, voeg een snuf zout toe en breng terug aan de kook. Voeg de linguine toe en kook beetgaar in 8 minuten. Giet de pasta af maar hou wat van het kookvocht bij.
3. Pel de knoflook. Was de waterkers en dep droog. Pluk de blaadjes van de waterkers. Kleur de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof. Was en rasp de aangegeven hoeveelheid citroen en pers het sap. Doe de knoflook, waterkers (hou enkele blaadjes apart voor de afwerking), 2/3 van de pijnboompitten, de extra vierge olijfolie, de citroenzeste, de helft van de geitenkaas, peper en zout in een maatbeker en mix tot een egale massa. Breng op smaak met wat citroensap.
4. Meng de pesto door de linguine, voeg eventueel wat van het kookvocht toe voor een mooie saus. Verkruimel er de rest van de geitenkaas bij, strooi er de rest van de pijnboompitten en de waterkers over en serveer.