Pasta pesto van kerstomaten met gegrilde groenten en artisjok
35 MIN
2 personen
Wist je dat je van bijna alles een pesto kunt maken? De klassieker met basilicum kennen we al. In dit gerecht maken we eentje op basis van cashewnoten en kerstomaat. Lekker door deze pasta gedraaid, maar ook heerlijk als aperitiefhapje op een toastje of als dipsaus.
Ingrediënten
- 1 rode puntpaprika
- 1 courgette
- 200 gr. volkoren penne
- ½ teentje knoflook
- 50 gr. cashewnoten
- 1 plantje basilicum
- 250 gr. kerstomaten
- 100 gr. artisjokharten
- scheutje olijfolie
- snuifje provençaalse kruiden
- zout en zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta (zie tip). Laat de grillpan alvast heet worden.
- Snijd de paprika en courgette in stukken van 2 cm. Meng de groenten in een kom met een flinke scheut olijfolie, de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper. Gril de groenten in de hete grillpan aan alle kanten beetgaar en goudbruin in zo'n 8-10 min. Als je pan te klein is voor alle groenten, gril ze dan in verschillende keren.
- Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Hak de knoflook grof. Mix met een staafmixer of in een blender de cashewnoten samen met de knoflook, het basilicum, de helft van de kerstomaten en een flinke scheut olijfolie tot een pesto. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Halveer de artisjokharten. Haal de courgette en de paprika uit de pan wanneer ze beetgaar zijn. Gril daarna de artisjok in diezelfde pan terwijl je de pasta afwerkt.
- Halveer de rest van de kerstomaten. Voeg de gegrilde groenten en de kerstomaten toe aan de pasta, samen met de pesto. Voeg eventueel wat extra kookvocht toe. Roer goed door. Proef en kruid af met zout en zwarte peper. Werk af met de gegrilde artisjok. Smakelijk!
- TIP: Leg de cashewnoten even in het kokend water zodat ze zacht worden. Zo krijg je een mooie gladde pesto die je goed door de pasta kan roeren.
