Gnocchi met rode pesto en kerstomaatjes

BEREIDING

1. Snij de kerstomaatjes in kwartjes. Pel de knoflook. Rooster de hazelnoten kort in een antikleefpan zonder vetstof. Doe de knoflook, de zongedroogde tomaten, de hazelnoten en de helft van de parmezaan in een keukenrobot en blend fijn. Je kan dit ook fijnstampen in een vijzel. Voeg de olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
2. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Wanneer ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af en laat uitlekken op keukenpapier. Hou een kop van het kookvocht bij.
3. Meng de pesto door de gnocchi en voeg wat van het kookvocht toe, zodat je een mooie vloeiende saus bekomt. Schep er voorzichtig blaadjes rucola door. Werk af met de kerstomaatjes en de rest van de parmezaan. Serveer meteen.