Rijstpap

Rijst

Is bruine rijst gezonder dan witte rijst? Kom alles te weten over populaire rijstsoorten als sticky rice, jasmijn- en pandanrijst, basmatirijst, risotto en zilvervliesrijst. Ontdek ook snelle en eenvoudige recepten met rijst.

Multifunctionele rijstkorrels

Wie eet er nu niet graag een kommetje rijst? Rijst is één van de belangrijkste voedingsgewassen ter wereld. Stel je maar eens de Aziatische keuken voor zonder rijst. De rijstkampioenen zitten in Myanmar. Daar verorbert elke inwoner jaarlijks wel 236 kilo rijst!

De energierijke korreltjes komen oorspronkelijk uit Zuidoost-Azië. Vandaag vind je ze in elke keuken. Denk maar aan Spaanse paella, Italiaanse risotto, Afrikaanse pilaf, Indische curry en uiteraard onze eigen rijstpap. Er bestaan wel 8.000 rijstvarianten. Je kan de multifunctionele korrels gebruiken als bijgerecht, hoofdgerecht en zoet dessertje. Ontdek snel vijf favorieten.

Jasmijnrijst

De andere rijstsoorten zijn een beetje jaloers op jasmijnrijst. Deze populaire rijst duikt in heel wat gerechten op. Oorspronkelijk komt deze keukenfavoriet uit Thailand. De korrels hebben een lichte bloemige geur die ruikt naar pandanbladeren. Vandaar dat er soms pandanrijst op hun pakje staat. Pandan ruikt zo lekker dat sommige verkopers er stiekem hun goedkopere rijstsoorten mee parfumeren. Deze rijst past haast in elk recept en geeft goed weerwerk aan pittige gerechten.

Basmatirijst

Basmatirijst heeft ook veel fans. Deze rijst groeide oorspronkelijk aan de Himalaya. Het zuivere bergenwater geeft de korrels een opvallende pittige geur en smaak. ‘Basmati’ betekent zelfs ‘geurig’. In India en Pakistan spreken ze ook wel trots over koninginnenrijst.

Door de lekkere verfijnde smaak past deze rijst perfect bij pikante Indische gerechten. Probeer basmati ook eens in een pittige Mexicaanse rijstsalade. Mooi meegenomen: met basmatirijst heb je nooit last van klevende korrels.

Risottorijst

Rijst, typisch Aziatisch? Nee hoor. In Noord-Italië zweren ze al eeuwen bij risotto. Heerlijk smeuïg, met een stevige beet zoals pasta al dente. Dit romige rijstgerecht is ook bij ons waanzinnig populair. Sommige hobbykoks worden er zelfs letterlijk waanzinnig van. Risotto vraagt tijd, aandacht en stalen zenuwen. Of gewoon een goed basisrecept en genoeg oefenen.

De 3 bekendste soorten risottorijst zijn arborio, carnaroli en vialone nano. Arborio wordt het meest gebruikt en geeft een lekker romige risotto. Tip: probeer deze risottorijst eens als alternatief voor kleefrijst in een dessert. Vialone nano komt uit de regio Veneto, dé risotto van het sprookjesachtige Venetië dus. Wil je in de voetsporen van Italiaanse sterrenchefs stappen? Dan moet je carnaroli hebben.

Bruine rijst

Rijst is meestal wit. Je hoort vaak dat bruinerijst gezonder is. Wat maakt die bruine rijst dan zo speciaal? Eigenlijk heeft alle rijst eerst een donker kleurtje. Rond de rijstkorrel zit namelijk een klein zilvervliesje, vandaar de naam zilvervliesrijst. Dit vliesje zit boordevol gezonde vezels en voedingsstoffen. Het vliesje zorgt ook voor een stevigere smaak. Daar moet je even aan wennen, dus kiezen de meesten liever voor neutrale witte rijst. Zonde! Ongepelde rijst is namelijk een pak voedzamer én goed voor je spijsvertering.

Zin in een extra portie vitamine B en mineralen? Ga dan voor bruine rijst. Als je hem stoomt krijg je helemaal een health boost. Al die vezels zorgen bovendien voor een verzadigd gevoel. Zilvervliesrijst telt evenveel calorieën en koolhydraten als witte rijst, maar je zit sneller ‘vol’. Ideale dieetrijst dus!

Stickyrijst

Rijst doet het ook goed bij zoetekauwen. Hoeveel rijstpap met bruine suiker lepelde je als kleutertje wel niet naar binnen? Of een lekker stukje rijsttaart? Mag het wat exotischer? Ga dan aan de slag met stickyrijst. Kleefrijst laat je eerst enkele uren weken in koud water. Doordat deze rijst veel zetmeel bevat, kleeft hij lekker na het koken. Zo kan je er een mooi vormpje mee kneden. Perfect voor een opvallend dessertbordje. Mango sticky rice voert je regelrecht naar Thailand en geeft elk etentje een sensationele afsluiter!

Lees meer

Gerechten met rijst (83 Recepten)