Rijstsalade met gerookte zalm, boontjes, radijs en ei
30 MIN
2 personen
De klassieke aardappelsalade kennen we allemaal, maar probeerde je al eens een rijstsalade? Lekker fris en perfect tijdens die warme zomerdagen. Het smeuïge eitje maakt het helemaal af.
Ingrediënten
- 125 gr witte rijst
- 200 gr prinsessenboontjes
- 2 eieren
- 2 el mayonaise
- 1 bussel radijs
- 100 gr gerookte zalm
- ½ kl paprikapoeder
- ½ kl currypoeder
- zwarte peper en zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en laat zoveel mogelijk afkoelen (zie tip). Spreid de rijst bijvoorbeeld uit op een groot bord, zo koelt die sneller af.
- Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de boontjes. Maak de boontjes schoon door de harde uiteinden eraf te snijden. Halveer een kook ze 3-5 min. Schep uit het water (gooi het water niet weg!) en spoel onder koud water. Kook vervolgens het ei 5 min., zo is het nog een beetje lopend vanbinnen.
- Dressing: meng de mayonaise met het paprikapoeder, currypoeder, 1 el water per persoon, een snuif zout en zwarte peper tot een lopende dressing.
- Snijd de radijzen in dunne plakjes. Pel het ei.
- Meng de (afgekoelde) rijst met de boontjes en plakjes radijs. Kruid met zout en zwarte peper.
- Trek of snijd de zalm in stukken.
- Halveer het ei. Serveer de rijstsalade met de gerookte zalm en het ei. Werk af met de dressing. Smakelijk!
