Rijstsalade met kip, feta, rode biet en kruidige dressing
35 MIN
2 personen
Kip met rijst doet ons terugdenken aan onze kindertijd, toen stond het regelmatig op het menu. Deze versie heeft extra veel frisse groentjes en feta!
Ingrediënten
- 150 gr gesneden rode kool
- 10 gr bieslook
- 10 gr dille
- 200 gr rode biet
- 125 gr volkoren rijst
- 1 teentje knoflook
- 125 gr volle yoghurt
- 200 gr kippenhaasjes
- 50 gr rucola
- 100 gr fetakaas
- olijfolie
- 1½ el witte wijnazijn
- snuifje paprikapoeder
- zwarte peper en zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kneed de rode kool zo’n 2-3 min. met je handen en giet de witte wijnazijn erbij. Kruid met zout en zwarte peper en zet even opzij in de koelkast (zie tip).
- Hak de verse kruiden fijn. Rasp de rode biet grof en meng samen met de helft van de bieslook. Giet er een scheutje olijfolie over en schep goed om.
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Dressing: pers de knoflook. Meng de yoghurt met de knoflook en de rest van de verse kruiden. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Kruid de kippenhaasjes met een snuifje paprikapoeder, zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de kippenhaasjes in zo’n 6-7 min. goudbruin en gaar.
- Vul een kom met de rijst, kippenhaasjes, rucola, rode biet, rode kool en geta. Werk af met een flinke schep van de dressing en een snuifje zwarte peper. Smakelijk!
- TIP: Heb je wat meer tijd? Maak de rode kool al een paar uur op voorhand.
