Hoisin kippenballetjes met courgette en zilvervliesrijst

BEREIDING

1. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter water aan de kook en voeg de rijst en een snufje zout toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is (zilvervliesrijst heeft een stevigere beet dan witte rijst). Roer de rijst los met een vork.
2. Snij de courgette in blokjes van 1 centimeter. Pers de teentjes knoflook. Schil en rasp de gember. Snij de lente-uitjes in ringetjes, hou het witte en groene gedeelte gescheiden.
3. Verhit de helft van de plantaardige olie in een antikleefpan. Voeg de knoflook, geraspte gember en het wit van de lente-ui toe en laat 2 minuten stoven. Schep uit de pan en doe in een kom, samen met het kippengehakt, 1/4 van de hoisinsaus, 1/3 van de sojasaus en Sambal Oelek naar eigen smaak. Meng goed door elkaar en vorm er met vochtige handen gehaktballetjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
4. Verhit de rest van de plantaardige olie in de pan en bak de gehaktballetjes rondom aan. Voeg na 4 minuten ook de courgetteblokjes toe en laat nog 8 minuten meebakken. Roer regelmatig om. Voeg de laatste 2 minuten de rest van de hoisinsaus en de sojasaus toe en laat kort inkoken.
5. Serveer de rijst met de hoisin kippenballetjes en overstrooi met het groen van de lente-ui en de sesamzaadjes.