Gnocchi met pastinaak en beurre noisette

Pastinaak

Niet alle groenten zijn even populair. De pastinaak is er zo een. Hij hoort in het clubje van vergeten groenten. Een beetje zielig en onterecht. Vroeger dook de pastinaak namelijk in heel wat gerechten op. Met dit witte broertje van de wortel kan je dan ook alle kanten uit. Je kan deze wintergroente rauw raspen voor een salade, roosteren, koken, stoven of bakken.

Pastinaakfrietjes uit de oven zijn onweerstaanbaar lekker. Stoempliefhebbers worden helemaal wild van een winterse pastinaakpuree. En wat dacht je van knapperige gefrituurde pastinaakchips? Pastinaak past ook heerlijk in een pasta met beurre noisette. Je hebt het al begrepen: pastinaak smaakt altijd wel. Hoog tijd dus om deze vergeten groente te herontdekken!

Gezonde aardappelvervanger

Je ziet het al meteen aan zijn vorm: de pastinaak is familie van de wortel. Niet voor niets noemen ze pastinaak soms de witte wortel of witte peen. Met zijn 20 cm is deze vezelrijke groente wel een pak groter. Dankzij de zachtere structuur maak je er gemakkelijk pastinaakpuree van. Pastinaak is een smakelijke én gezonde aardappelvervanger. Niet gek ook. Voor de komst van de aardappel uit Amerika was pastinaak de ‘aardappel’ van Europa. Combineer ze maar eens in een aardappel-pastinaaksalade en je begrijpt direct waarom.

Pastinaak smaakt op zijn best van november tot maart. Wist je trouwens dat de sterke pastinaak zelfs de strengste vriestemperaturen aankan? De Romeinen brachten de pastinaak vanuit het Middellandse Zeegebied naar het koude Noorden en ontdekten dat de witte wortel daar goed zijn plan trok. Een echte wintergroente, kortom!

Zoete frietjes

Zin in gezonde frietjes? Snel wat pastinaken schillen en snijden maar. Pastinaak smaakt van zichzelf al lekker zoet en een tikkeltje pittig. Met olijfolie, peper, zout en tijm in de oven erbij ga je helemaal overstag voor pastinaakfrietjes. Laat die klassieke Belgische frietjes maar achterwege en serveer eens een gezond alternatief bij dat sappig stukje steak.

Wil je geen bruine plekken op je frietjes? Vooraf de geschilde pastinaken met citroensap besprenkelen doet wonderen. Frietjes van pastinaak zijn trouwens perfect om kinderen groenten te leren eten. Ga dus meteen all the way met groentenfrietjes van pastinaak, wortel en courgette.

Lees meer

Een groente om te herontdekken (44 Recepten)