Balsamico geroosterde groenten met linzen, feta en citroendressing

25 MIN
2 personen
Balsamico geroosterde groenten met linzen, feta en citroendressing

Wanneer je je afvraagt waarom vegetariërs zo enthousiast zijn over 'hun' keuken, dan moet je dit gerecht maar eens maken! Het is zo smaakvol, gevarieerd in textuur en lekker vullend. Op en top gezond en lekker!

Ingrediënten

  • 300 g gekleurde babywortelen
  • 1 pastinaak
  • 1 rode ui
  • 1 blik groene lins
  • ½ citroen
  • 200 g feta
  • 10 g bladpeterselie
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 kl suiker
  • 2 el balsamico
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de wortelen grondig en halveer ze in de lengte. Snij dikkere wortelen in vier. Schil de pastinaak en snij in balkjes. Pel de rode ui en snij in partjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de wortelen, pastinaak en rode ui. Besprenkel met de balsamico, de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
  2. Giet de linzen af, spoel met water en laat uitlekken.
  3. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen en pers het sap. Meng de extra vierge olijfolie met de citroenzeste en -sap, de suiker, peper en zout. Dit is de dressing.
  4. Snij de feta in blokjes. Hak de bladpeterselie fijn.
  5. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en voeg de uitgelekte linzen toe. Roerbak 1 minuut, zodat de linzen lauw zijn. Doe in een kom en meng er de dressing door.
  6. Meng de geroosterde groenten met de feta, de linzen en de fijngehakte peterselie en serveer.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 697.78 kcal
Koolhydraten 42.99 g
waarvan suikers 18.44 g
Vet 45.16 g
waarvan verzadigd 18.33 g
Proteïnen 22.5 g
Vezels 16.87 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin