Balsamico geroosterde groenten met linzen, feta en citroendressing

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de wortelen grondig en halveer ze in de lengte. Snij dikkere wortelen in vier. Schil de pastinaak en snij in balkjes. Pel de rode ui en snij in partjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de wortelen, pastinaak en rode ui. Besprenkel met de balsamico, de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
2. Giet de linzen af, spoel met water en laat uitlekken.
3. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen en pers het sap. Meng de extra vierge olijfolie met de citroenzeste en -sap, de suiker, peper en zout. Dit is de dressing.
4. Snij de feta in blokjes. Hak de bladpeterselie fijn.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en voeg de uitgelekte linzen toe. Roerbak 1 minuut, zodat de linzen lauw zijn. Doe in een kom en meng er de dressing door.
6. Meng de geroosterde groenten met de feta, de linzen en de fijngehakte peterselie en serveer.