Kip jalfrezi

De Indische keuken

De Indische of Indiase keuken is geurig, kleurrijk en erg gevarieerd. Er zijn tal van Indische klassiekers die iedereen zeker eens moet proeven! Een Indische maaltijd bestaat vaak uit verschillende soorten curries, met vlees, vis of vegetarisch, verschillende sausjes, rijst en broodjes zoals naan. Sommige gerechten zijn erg pittig, maar die worden dan geblust door frisse sausjes zoals raita.

Verschillende soorten curries

Er bestaan tal van verschillende soorten curries. Het gerecht vertrekt altijd van een kruidenmengeling (niet te verwarren met het bij ons goed ingeburgerde currypoeder), die wordt aangestoofd in een pan. Vlees of vis en groenten gaan erbij en meestal wordt de saus gemaakt op basis van kokosmelk. De pittigheid kan je zelf bepalen. Enkele typische curries zijn tikka masala, jalfrezi, rogan josh, korma, vindaloo... Meer curry inspiratie vind je hier.

Tandoori

Nog een typische term uit de Indische keuken is 'tandoori'. Het verwijst naar de typische ronde oven waarin spiesen vlees vaak gegaard worden. Kip tandoori kan je echter thuis ook zelf maken. Tandoorikruiden zijn een mix van komijnpoeder, cayennepeper, kurkuma en gemalen koriander. Maar het is niet zo dat er een standaardrecept voor bestaat. Elke regio, elke familie en elk restaurant heeft zijn eigen favoriete mengeling. Naan-broodjes worden vaak ook in een tandoor oven gegaard. Ze worden tegen de rand van de oven gekleefd en zo gegaard door de warmte van de oven. Fascinerend om te zien!

Garam masala

Garam masala is het Indiase kruid bij uitstek. Het is eigenlijk een geurige kruidenmengeling, die zeer regionaal gebonden is. Letterlijk betekent het 'heet kruidenmengsel'. In de kruidenmengeling zit meestal zwarte peper, komijn, kaneel, steranijs, karwijzaad, chilipeper, gemberpoeder, kardemom, laurier en amchoor (poeder van gedroogde groene mango) verwerkt. De kruiden worden droog geroosterd in een pan, waardoor hun intense smaakpalet vrijkomt, en dan worden ze vermalen. Zo kan je je eigen garam masala kruidenmengeling thuis ook maken! Het geeft gerechten een kruidige, warme smaak, zonder dat ze te pikant worden. Garam masala voeg je best pas vlak voor het serveren aan een gerecht toe, dan behoudt het zijn geur en smaak het beste.

Lees meer

Smaakvolle Indische gerechten (37 Recepten)