Indische laagjesschotel met kippengehakt, spinazie en zoete aardappel

BEREIDING

1. Was de spinazie en laat uitlekken.
2. Schil en snij de zoete aardappelen in blokjes. Kook gaar in gezouten water in 10-12 minuten.
3. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Verhit de helft van de olijfolie in een grote antikleefpan en stoof ui, gember en knoflook aan gedurende 5 minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Kruid met peper en zout.
4. Boter een ovenschaal in en schep er de gestoofde spinazie in. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit de rest van de olijfolie in dezelfde pan van de spinazie en bak het kippengehakt gedurende 7 minuten. Schep regelmatig om. Voeg de garam masala toe en kruid met peper en zout. Schep het gebakken gehakt bovenop de spinazie.
5. Hak de cashewnoten fijn.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
7. Giet de zoete aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en zout toe. Meng goed. Schep de zoete aardappelpuree boven op het gehakt. Strooi er de fijngehakte cashewnoten over. Zet de ovenschotel 10 minuten in de voorverwarmde oven. Zet eventueel nog kort onder de grill om een mooi krokant korstje te krijgen.
8. Pluk de blaadjes koriander. Serveer de ovenschotel met de korianderblaadjes erbovenop.