Biryani uit Kashmir

BEREIDING

1. Maak een marinade. Pers de knoflook en rasp de gember. Doe in een grote kom, samen met de yoghurt, kurkuma, cayennepeper, nootmuskaat, bruine suiker, zout en het sap van de citroen. Meng goed. Snij het vlees in hapklare stukjes en schep door de marinade. Laat minstens 20 minuten marineren (langer mag ook uiteraard). Doe de melk in een kommetje, samen met de saffraan. Laat trekken.
2. Was de rijst goed, tot het water doorzichtig is. Doe 1,25 liter water in een kookpan en voeg de rijst toe. Laat 20 minuten weken. Voeg het sap van de limoen en een snuf zout toe en breng aan de kook. Laat 6 minuten koken. Giet de rijst af en verspreid over een bakplaat om te laten afkoelen.
3. Verhit 2-3 el vetstof in een grote stoofpot. Voeg de rozijnen toe en bak ze 30 seconden, ze zullen helemaal bol komen te staan. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg nu de walnoten toe, en laat ze ook 30 seconden roosteren. Schep uit de pot.
4. Voeg de kardemom peulen, het kaneelstokje en de laurierbladen toe en laat 30-60 seconden roosteren. Voeg dan het komijnzaad toe. Rooster opnieuw 30 seconden. Voeg nu het vlees met de marinade toe. Roer goed om. Zet een deksel op de pot en laat 1 uur pruttelen op het vuur op laag vuur. Haal het deksel van de pot en laat de saus nog 10-15 minuten inkoken. Controleer of het vlees gaar is.
5. Schep de rijst bovenop het vlees en verdeel in een even laag. Schenk er de saffraanmelk over. Verdeel er de rozijnen en walnoten over. Zet een deksel op de pot. Laat 10-15 minuten verder garen op een zacht vuur. Zet het vuur af en laat nog 5 minuten trekken onder deksel.
6. Rooster de amandelschilfers in een pan zonder vetstof tot ze beginnen te verkleuren. Snij de abrikozen in kleine blokjes. Hak de munt fijn. Verdeel de koriander in kleinere plukjes. Strooi de amandelschilfers, munt, veenbessen en takjes koriander over de rijst en serveer.