Hasselback aardappeltjes

Aardappel, voor elk wat wils!

Geen groente zo veelzijdig als de aardappel. Aardappelen zijn niet meer weg te denken uit onze keuken. De aardappel komt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en werd in de 16de eeuw door de Spaanse ontdekkingsreizigers in Europa geïntroduceerd. Ondertussen bestaan er ontelbaar veel verschillende soorten aardappelen. Bloemige aardappelen zijn ideaal om aardappelpuree, frietjes, rösti of ovenschotels mee te maken. Vastkokende aardappelen zijn heerlijk gekookt, gebakken, in salades, gestoomd, als gratin, in de schil, enz...

Aardappelen kopen en bewaren

Aardappelen zijn het hele jaar rond te verkrijgen. Enkel de 'primeuraardappelen', of 'nieuwe patatjes' zijn te verkrijgen vanaf juni. Let erop bij aankoop dat de aardappel geen groene vlekjes of uitlopers bevat. Bewaar je aardappelen op een droge, donkere en koele plaats. Bewaar ze ook niet te lang, want hoe ouder aardappelen zijn, hoe meer vitamine C er verloren gaat.

Parmentier

Antoine Auguste Parmentier, een apotheker uit de 18de eeuw, is de uitvinder van tal van aardappelgerechten. Hij ontdekte de plant toen hij krijgsgevangene was van het Pruisische leger. Later, terug in Frankrijk, organiseerde hij een groot banket met verschillende aardappelgerechten. De gasten waren laaiend enthousiast, en Parmentier kreeg carte blanche van de Franse koning om te experimenteren met de aardappel. Veel typische Franse bereidingen dragen nog steeds zijn naam, bijvoorbeeld 'hachis parmentier', een heerlijke ovenschotel met een laagje aardappelpuree bovenop.

Lees meer

Wat met patat? (331 Recepten)