Varkenshaasje met graanmosterdsaus, spinazie en ovenfrietjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was en snij de aardappelen in frieten. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met de helft van de olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Smelt de boter in een pan. Dep het varkenshaasje droog met keukenpapier, kruid met peper en zout en bak het rondom aan. Schep over in een ovenschaal en zet 12 minuten mee in de oven. Haal dan uit de oven en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
3. Maak de graanmosterdsaus. Breng de witte wijn en per persoon 125 milliliter water samen aan de kook en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid kippenbouilllon bij. Laat tot 1/3 inkoken. Verlaag het vuur en doe er de graanmosterd en de room bij. Roer goed om en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.
4. Snij de ui fijn. Hak de spinazie grof. Pers de knoflook. Verhit de rest van de olijfolie in de pan waarin je het vlees gebakken hebt en voeg de ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan spinazie en de knoflook toe. Roerbak tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout.
5. Snij het varkenshaasje in plakjes en serveer met de ovenfrieten, de gestoofde spinazie en de graanmosterdsaus.