Gepofte aardappel met gerookte zalm, jonge wortelen en witloofslaatje

BEREIDING

1. Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de aardappel. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de aardappel in de lengte (schillen hoeft niet) en kook de aardappelhelften 10 min.
3. Hussel ondertussen de wortelen op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, de honing, het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Schik de (voorgekookte) aardappelen mee op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en rooster 25 min. in de oven.
4. Hak intussen de bieslook fijn. Verwijder het harde uiteinde en de bittere kern van het witloof en snipper fijn. Breng het witloof op smaak met een scheutje olijfolie, de witte wijnazijn, de helft van de bieslook, zout en zwarte peper.
5. Hol de aardappel voorzichtig uit met een lepel (zie tip). Meng samen in een kom met de Greek style-yoghurt, mosterd, de rest van de bieslook, een snuif zout en zwarte peper.
6. Schep de aardappelvulling terug in de uitgeholde aardappel en zet nog 5 min. in de oven, zodat de aardappel goed warm is. Haal de aardappel uit de oven en schik de zalm erbovenop. Serveer de aardappelen met zalm met de geroosterde wortelen en witloofsalade. Werk af met de bieslook. Smakelijk!
7. TIP: Gebruik een kleine lepel om de aardappel uit te hollen zodat je de schil niet beschadigt en de aardappel goed zijn vorm bewaart.