Asperges op zijn Vlaams

Asperges

Asperge is dé lentegroente bij uitstek. 'Het witte goud' worden ze ook wel eens genoemd. Een ware delicatesse in België en Nederland. De echte Belgische vollegrond asperges zijn in seizoen vanaf het tweede weekend van april tot 24 juni (Sint-Jan). Proef witte asperges op z'n best in de klassieker asperges op Vlaamse wijze of in een heerlijke aspergesoep. Asperges smaken ook overheerlijk met gerookte zalm, grijze garnalen of een gepocheerd ei.

Witte en groene asperges

Asperge is een meerjarige plant waarvan elk jaar in de lente (van april tot juni) de jonge scheuten geoogst worden. Als de kopjes van de asperges boven de grond uitsteken, worden ze groen door het zonlicht. Daarom wordt er zand om de aspergekopjes opgehoogd, zodat ze mooi wit en delicaat van smaak blijven. Groene asperges zijn iets stugger en anders van smaak, maar evengoed heel lekker en zeer geliefd in de Italiaanse keuken. Wist je dat er zelfs ook paarse asperges bestaan? Na het aspergeseizoen laten de telers de aspergeplant opnieuw doorschieten, zodat de plant opnieuw energie kan opdoen voor een volgend seizoen.

Asperges klaarmaken

Asperges zijn niet zo moeilijk om klaar te maken. Schil de asperges met een goede dunschiller, zorg dat alle harde schillen verwijderd zijn. Groene asperges hoeven niet geschild te worden. Snij het onderste harde gedeelte weg. Leg de asperges in een kookpot met water en een snufje zout en breng aan de kook. Zodra het water kookt, haal je de pot van het vuur en laat je de asperges een 10-tal minuten rusten in het warme water, dan zijn ze mooi beetgaar. Er bestaan ook speciale aspergekokers. Je kan de schillen en harde uiteinden meekoken voor extra smaak. De bouillon is ideaal om aspergesoep mee te maken. Rauwe, geschilde asperges in kleine stukjes kan je ook perfect bakken in boter. Overheerlijk!

Lees meer

Koken met asperges (131 Recepten)