Frittata met asperges, ham en spinazie

25 MIN

2 personen

Asperges à la Flamande, maar dan in een originele versie van een frittata! Een heerlijke combinatie van een zachte omelet, asperges, spinazie en hamblokjes. Daarbij komt een fris slaatje van veldsla en klassieke Franse vinaigrette. Wie is er klaar voor de lente?

Ingrediënten

250 g witte asperges
4 bio-eieren
100 g spinazie
30 g geraspte harde kaas
100 g hamblokjes
1 sjalot
1 zakje veldsla
1 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
1 kl mosterd
1 kl suiker
1 kl wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden. Snij ze in stukjes van 3 cm. Breng een pot gezouten water aan de kook en voeg de asperges toe. Laat 5 minuten koken. Giet af.
Breek de eieren in een grote kom en klop los, kruid met peper en zout. Hak de spinazie grof en voeg toe. Voeg de voorgekookte asperges toe. Voeg de geraspte harde kaas en hamblokjes toe. Meng voorzichtig.
Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en schenk er het eimengsel in. Zet een deksel op de pan. Laat 15 minuten zachtjes garen. Controleer regelmatig of de frittata gaar is.
Snij de sjalot fijn. Doe in een kommetje, samen met de wittewijnazijn, mosterd en suiker. Meng goed. Voeg dan al roerend de extra vierge olijfolie toe en per persoon 1 koffielepel water. Kruid met peper en zout. Dit is de vinaigrette.
Laat de frittata voorzichtig op een groot bord glijden. Snij in spieën en serveer er de veldsla met de vinaigrette bij.