Kalkoenrollade met spinazievulling

Aan de slag met kalkoen

Kalkoen is een gevogeltesoort van dezelfde familie als de kip. Kalkoenen zijn echter vele grotere vogels, en leveren dan ook grote stukken vlees. Kalkoenvlees is de ideale vervanging voor kip en vice versa. Kalkoenen komen oorspronkelijk uit Amerika maar worden ondertussen hier ook volop gekweekt. Het meest gekende gerecht met kalkoen is natuurlijk de gevulde kerstkalkoen. Daarvoor wordt een kalkoen zo ontbeend door je beenhouwer, dat als je hem opvult met een heerlijke vulling, je er mooie plakjes van kan snijden, zonder beentjes.

De verschillende stukken

Omdat kalkoen zo'n grote vogel is, zijn er verschillende mogelijke stukken kalkoen om uit te kiezen. Zo is er de kalkoenfilet of kalkoenlapje, die ook kan opgerold worden tot een kalkoengebraad of kalkoenrollade. Het vlees van het dijbeen is licht van kleur, het vlees van de drumstick is iets donkerder. Kalkoenvlees is over het algemeen magerder dan kippenvlees, alleen te bouten zijn iets vetter, maar dan ook sappiger. Kalkoengehakt wordt gemaakt van een combinatie van de verschillende stukken kalkoen en het is ook de basis voor kalkoenworst.

Lees meer

Kalkoen recepten (19 Recepten)