Kalkoengebraad met boontjes in spek en kroketjes

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Kruid het gebraad met peper en zout. Laat de boter smelten in een pan en kleur het gebraad rondom aan. Schep het over in een braadslee en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven. Hou de pan waarin je het vlees gebakken hebt nog even apart.
3. Snij de uiteinden van de boontjes en blancheer ze 5 minuten in kokend, gezouten water. Giet af en laat even afkoelen.
4. Snij de speklapjes overlangs in twee. Verdeel de sperzieboontjes in 8 hoopjes. Rol de hoopjes in de speklapjes. Leg de boontjes met spek 10 minuten mee in de oven.
5. Zet de pan terug op het vuur en schenk er de kippenbouillon in en voeg de salie toe. Roer de aanbaksels goed los en giet dan door een zeefje in een steelpannetje. Voeg de room toe en laat de saus indikken. Kruid met peper en zout.
6. Verwarm het frietvet voor en bak de aardappelkroketjes. Haal het kalkoengebraad en de boontjes uit de oven. Snij het kalkoengebraad in plakjes. Serveer het vlees met de boontjes en de kroketjes en lepel er wat saus over. Werk af met wat tuinkers.