Witloofrolletjes! 7 keer anders
Witloofrolletjes! Of witloof in de oven met hesp en kaas. Of hespenrolletjes met witloof en kaas... Hoe noem jij ze? Wat we sowieso zeker weten, is dat ze tot ons Belgisch culinair erfgoed behoren. Leuk weetje: de legende gaat dat witloof exact 'even oud' is als België. Het zou in het jaar 1830 'ontdekt' zijn door de boer Jan Lammers cichoreiwortels in zijn kelder onder een laagje zand verstopte. Na enkele weken, na een milde winter, stelde hij vast dat de bittere wortels waren 'doorgeschoten' en dat de witte blaadjes zoet en mals smaakten. Dit is echter niet historisch bewezen. Het is de hovenier Frans Bresiers die in die periode in de Kruidtuin van Brussel experimenteerde met groenten. Hij 'forceerde' chichorei daar in de champignonkelder. Dat forceren is dus dezelfde techniek als dat gebruikt wordt om champignons mooi wit te krijgen. En zo ontstond het witloof.
Lees artikel
