Japanse hartige pannenkoek: okonomiyaki

Heerlijk Japans street food: okonomiyaki. In het Japans betekent okonomi "wat je wilt" of "naar wens", en yaki betekent "gegrild" of "gebakken". Kortom, een restjesomelet dus, maar noem 'm vooral bij zijn originele naam, je zal er indruk mee maken bij je tafelgasten!

In Japan vind je verschillende lokale versies van de omelet: In Osaka worden alle ingrediënten gemixt en samen gebakken. De Hiroshima-stijl daarentegen, wordt gekenmerkt door een gelaagde aanpak, waarbij ingrediënten zoals kool, noodles (vaak yakisoba of udon), en ei duidelijk gescheiden worden tijdens het bakken.

We geven je enkele tips mee hoe je zelf okonomiyaki maakt! Er zijn best wat bijzondere ingrediënten uit de Aziatische supermarkt nodig, maar je kan ze ook gemakkelijk vervangen of weglaten.

Beslag: begin met een basis van bloem, dashi (Japanse bouillon) en eieren. Voeg naar smaak groenten toe, zoals (rode) kool, geraspte wortel, prei, courgettespaghetti,... Gekookte noedels kunnen ook!

Baktechniek: gebruik een teppanyaki grill of een grote, goed ingevette antikleefpan om je okonomiyaki te bakken. Zorg ervoor dat je het op middelhoog vuur bakt tot het goudbruin en krokant aan de buitenkant is, terwijl je het maar één keer omdraait om te voorkomen dat het uit elkaar valt. Hiervoor gebruik je best een bord of snijplank.

Toppings: Werk je omelet af met 'okonimayaki-saus', een zoet-hartige saus die extra umami toevoegt, heerlijk! Ook weer beschikbaar in de Japanse supermarkt, maar je kan 'm ook makkelijk zelf maken door 3 el suiker, 4 el oestersaus, 8 el ketchup en 7 el Worcestershire sauce in een kommetje te mengen, tot de suiker is opgelost. Verder kan je ook nog afwerken met mayonaise, reepjes nori, sesamzaad en katsuobushi (gedroogde bonitovlokken). Leuk om weten: de bonitovlokken 'dansen' echt bovenop je pannenkoek, door het temperatuursverschil, leuk om te zien! Deze combinatie van smaken en texturen maakt het gerecht compleet.

Geduld: Geef je okonomiyaki de tijd om langzaam te koken. Een te hoge hitte kan de buitenkant verbranden terwijl de binnenkant nog rauw is. Geduld zorgt voor de perfecte garing en textuur.

Zelf aan de slag! We geven je verschillende recepten mee, de ene al wat toegankelijker als de andere. Deze week kan je trouwens ook een okonomiyaki bij Foodbag bestellen!