Gegrilde zalm met fregola sarda en snelle groentenpickle

Fregola sarda

Fregola of fregula is een pastasoort uit Sardinië. De pasta wordt gemaakt van griesmeel van harde tarwe of semolina en lijkt een beetje op couscous. De bolletjes zijn 2 à 3 mm en worden vaak licht geroosterd wat een subtiele nootachtige smaak geeft. We spreken dan van 'Fregola tostada'. Hieronder vind je een klassiek gerecht met vongole of probeer één van de andere gerechten van de lijst.

Fregola met venusschelpen

Oorspronkelijk at men in Sardinië de pasta met zeevruchten. Een traditioneel gerecht is 'Fregola con vongole'. Het is een gemakkelijk recept dat klaar is in 20 minuten. Voor 4 personen heb je nodig: 300 g fregola sarda - 750 ml visbouillon - 500 g vongole (venusschelpen) - 1 sjalot, fijngehakt, 2 teentjes knoflook, 100 ml witte wijn - 1 citroen, olijfolie, een bosje peterselie en peper en zout. Bereiding: Kook de fregola beetgaar in de visbouillon. Fruit in olijfolie de sjalot en knoflook glazig. Voeg de vongole (goed spoelen) en wijn toe en zet een deksel op de pan. De schelpjes zijn klaar als ze open zijn na 2 à 3 minuten garen. Doe de schelpjes met vocht bij de fregola. Roer om en werk af met peper, zout en wat citroen sap. Strooi de peterselie erover en serveer.

Lees meer

Pastabolletjes uit Sardinië (6 Recepten)