Fregola sarda met tomaten-groentensaus en feta

30 MIN
2 personen
Fregola sarda met tomaten-groentensaus en feta

Een heerlijk Midden-Oosters vegetarisch stoofpotje bomvol groenten, gecombineerd met fregola sarda, dat zijn kleine pastabolletjes uit Sardinië, die ook wel aan parelcouscous doen denken. We 'toppen' het gerechtje met feta en frisse munt. Een explosie aan smaken waar iedereen blij van wordt!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 4 wortelen
  • 1 courgette
  • 1 kl kurkuma
  • 1 kl komijn
  • 130 g fregola sarda
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 10 g munt
  • 100 g feta
  • 1 el olijfolie
  • ¼ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Schil de wortelen, snij overlangs in vier en snij dan in plakjes. Snij de courgette in blokjes.
  2. Verhit de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan de knoflook, wortelen en per persoon 1 eetlepel water toe. Roerbak 2-3 minuten op hoog vuur, tot het water verdampt is. Voeg de kurkuma, komijn en courgetteblokjes toe. Roerbak 4 minuten.
  3. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de fregola sarda beetgaar in 8 minuten. Giet af maar hou een kopje van het kookvocht bij.
  4. Voeg de tomatenblokjes en de cayennepeper toe aan de groenten(gebruik minder als je niet van pittig houdt). Roer alles goed om, kruid met peper en zout en breng de saus aan de kook. Laat 12-15 minuten pruttelen, tot de wortelen mooi zacht zijn. Roer per persoon 1 eetlepel kookvocht van de pasta toe aan de saus. Snij ondertussen de munt fijn en verkruimel de feta.
  5. Serveer de fregola sarda met de kruidige tomaten-groentensaus en overstrooi met de feta en de fijngesneden munt.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 669.95 kcal
Koolhydraten 88.42 g
waarvan suikers 32.82 g
Vet 20.69 g
waarvan verzadigd 8.79 g
Proteïnen 24.61 g
Vezels 17.89 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin