Couscous met 7 groenten

30 MIN

2 personen

Voor deze veggieschotel haalden we onze inspiratie uit de Marokkaanse keuken. Vrijdag is daar couscousdag en couscous met 7 groenten is een waar feestmaal!

Ingrediënten

1 rode ui
2 wortelen
1 courgette
1 aubergine
1 gele paprika
125 g kerstomaten
2 kl komijn
½ groentebouillonblokje
130 g couscous
1 blik kikkererwten
10 g koriander
1 kl ras el hanout
2 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
snufje peper
snufje zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snij de rode ui in partjes. Schil de wortelen en snij overlangs in 4 en dan in balkjes van 5 centimeter. Snij de courgette in gelijke balkjes als de wortel. Snij de aubergine overlangs in 2 en snij in plakjes. Snij de paprika overlangs in 2 en haal de zaadjes en zaadlijsten eruit. Snij in 8 partjes.
Neem een ovenplaat en bedek met bakpapier. Schik hierop alle groenten naast elkaar. Leg de kerstomaatjes erbij en besprenkel alles met de olijfolie en de helft van de komijn. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
Kook per persoon 125 milliliter water en los er de groentebouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
Laat het blik kikkererwten uitlekken. Hak de koriander fijn. Roer de kikkererwten en de fijngehakte koriander door de couscous. Voeg de rest van de komijn en ras el hanout toe, extra vierge olijfolie en peper en zout. Roer de couscous goed om en schep in een grote schaal.
Serveer de couscous met de verschillende groenten erbovenop geschikt.