Veggie biryani

20 MIN

2 personen

Biryani is een rijstgerecht uit de Indiase keuken. Heerlijk kruidig en makkelijk om te maken. De yoghurt geeft een mooi contrast aan deze pittige schotel. Heerlijk met een half zacht gekookt eitje en geroosterde amandelschilfers erbij!

Ingrediënten

1 ui
20 g gember
200 g sperziebonen
2 wortelen
2 el amandelschilfers
2 kl currypoeder
½ groentebouillonblokje
½ blikje tomatenpuree
150 g jasmijnrijst
30 g rozijnen
2 bio-eieren
½ potje magere yoghurt
1 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Pel en snij de ui fijn. Schil en rasp de gember. Snij de uiteinden weg van de sperziebonen en halveer ze. Schil de wortelen en snij ze in plakjes.
Verhit een grote antikleefpan en doe er de amandelschilfers in. Rooster ze tot ze lichtjes bruin beginnen te kleuren, schud regelmatig met de pan. Schep uit de pan en hou apart.
Verhit nu de olijfolie in de antikleefpan. Voeg de ui, de gember, de wortelplakjes, het currypoeder, peper en zout toe. Roerbak 4 minuten.
Verbrokkel de groentebouillon erover en schep er ook de tomatenpuree bij. Laat 2 minuten verder garen. Voeg dan de rijst toe en roer om.
Schenk per persoon 250 milliliter warm water in de pan. Breng het geheel aan de kook en voeg de sperziebonen en rozijnen toe.
Dek af en laat 14 minuten sudderen op een laag vuur tot de rijst gaar is.
Breng ondertussen een potje water met de eieren aan de kook. Laat 6 minuten koken. Giet af, spoel onder koud water en pel en halveer de eieren.
Kruid de biryani bij met peper en zout. Verdeel de rijst over de borden en serveer met een schep yoghurt, de eitjes en de geroosterde amandelschilfers.