Witte vis met spinaziepuree en een gepocheerd eitje

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukken, pel de knoflook. Kook de aardappelen en de knoflook 20 minuten in gezouten water. Giet af en laat uitlekken.
2. Stoof de spinazie (hou enkele blaadjes apart) kort aan in een pan met de helft van de olijfolie, tot de spinazie mooi geslonken is. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
3. Dep de visfilets droog met keukenpapier en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel met de rest van de olijfolie, peper en zout. Zet 10 minuten in de oven tot de vis gaar is.
4. Breek de eieren in aparte kommetjes. Breng gezouten water aan de kook en schenk er de azijn bij. Pocheer de eieren één voor één 2-3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat even opdrogen op keukenpapier. Kruid met peper en zout.
5. Doe de aardappelen en de knoflook in een kom en voeg de boter en de melk toe. Plet de aardappelen met een pureestamper fijn en voeg de spinazie toe. Roer goed om. Kruid eventueel nog bij met peper, zout en nootmuskaat.
6. Verdeel de puree en de vis over de borden. Serveer met een gepocheerd eitje en enkele blaadjes spinazie.