Wraps met hummus en geroosterde groenten

25 MIN
2 personen
Wraps met hummus en geroosterde groenten

Hummus is lekker voedzaam en past perfect bij geroosterde, licht zoete groenten. Combineer dat alles samen in een wrap, en je hebt een vegetarische topmaaltijd!

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 blik kikkererwten
  • ½ citroen
  • 1 el tahin
  • 1 kl komijn
  • 4 tortilla's
  • 50 g rucola
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette en aubergine in plakjes. Snij de rode paprika in brede repen. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de groenten. Besprenkel met de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de groenten halverwege om.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken. Pers het sap van de citroen. Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom (of keukenrobot), samen met de tahin, het citroensap, de extra vierge olijfolie, de komijn, per persoon 1 eetlepel water en peper en zout. Mix tot een romige massa met een staafmixer of in de keukenrobot. Dit is de hummus.
  3. Haal de wraps uit de verpakking en warm ze op in de microgolfoven of warm ze op in een antikleefpan zonder vetstof. Bewaar onder aluminiumfolie.
  4. Bestrijk de wraps met een royale laag hummus en schik hierop de rucola en de geroosterde groenten. Rol op en snij de wraps in twee. Serveer met de rest van de rucola en hummus.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 869.53 kcal
Koolhydraten 87.99 g
waarvan suikers 17.14 g
Vet 38.71 g
waarvan verzadigd 7.83 g
Proteïnen 30.06 g
Vezels 20.85 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin