Ovengeroosterde groenten met hummus en pitakrokantjes

25 MIN
2 personen
Ovengeroosterde groenten met hummus en pitakrokantjes

Attentie hummus-lovers, dit is een gerechtje voor jullie! Want we hebben van de immens populaire Midden-Oosterse dip een lekker vegetarisch en volwaardig feestmaal gemaakt met lekkere ovengeroosterde groenten en krokante pitabroodjes erbij. Dippen maar!

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 30 g pijnboompitten
  • 1 blik kikkererwten
  • ½ citroen
  • 1 el tahin
  • 1 kl komijn
  • 3 pitabroodjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 el balsamico
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgette en aubergine in plakjes. Snij de rode paprika in brede repen. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de groenten. Besprenkel met de olijfolie en balsamico, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Keer de groenten halverwege om en strooi er de laatste 5 minuten de pijnboompitten bij.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken. Pers het sap van de citroen. Doe de uitgelekte kikkererwten in een kom (of keukenrobot), samen met de tahin, het citroensap, de extra vierge olijfolie, de komijn en peper en zout. Mix tot een romige massa met een staafmixer of in de keukenrobot. Voeg eventueel enkele koffielepels water toe tot je een mooie egale massa verkrijgt. Dit is de hummus.
  3. Grill de pitabroodjes in een grillpan tot je een mooi streepjespatroon aan beide kanten hebt. Snij de pitabroodjes in reepjes.
  4. Serveer de ovengeroosterde groenten met de hummus en de pitakrokantjes.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 1001.63 kcal
Koolhydraten 104.95 g
waarvan suikers 20.54 g
Vet 43.36 g
waarvan verzadigd 6.36 g
Proteïnen 37.46 g
Vezels 24.26 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin