Vegetarische biryani met muntraita

25 MIN

2 personen

Biryani is een heerlijk Indisch rijstgerecht, dat je kan klaarmaken in één kookpot of wok. Heel gemakkelijk dus, en het barst van smaak! We maken er een frisse muntraita bij, een heerlijk yoghurtsausje met komkommer dat wat balans brengt in het pittige gerecht. Een vegetarische topper!

Ingrediënten

1 ui
2 wortelen
2 kl currypoeder
½ blikje tomatenpuree
150 g jasmijnrijst
30 g rozijnen
½ groentebouillonblokje
½ komkommer
10 g munt
1 potje magere yoghurt
100 g spinazie
2 kl garam masala
1½ el arachideolie
1 el olijfolie extra vierge
¼ kl cayennepeper
1 kl wittewijnazijn
peper en zout

BEREIDING

Snij de ui fijn. Schil de wortelen en snij in fijne blokjes.
Verhit de arachideolie in een grote pan of wok. Voeg de ui en wortelblokjes toe. Laat 3 minuten stoven. Voeg dan het currypoeder, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe. Roer goed om. Voeg per persoon 275 milliliter water toe.
Voeg de rijst en de rozijnen toe aan de wok en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon bij. Roer nogmaals goed om en laat 10-12 minuten op een matig vuur onder deksel pruttelen. Schep regelmatig om.
Snij de komkommer in kleine blokjes. Doe in een kommetje en besprenkel met de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Hak de munt fijn. Voeg de yoghurt, munt en extra vierge olijfolie toe aan het kommetje en meng.
Hak de spinazie grof.
Roer de spinazie door de biryani, tot die geslonken is. Roer er de garam masala door. Serveer de biryani met de muntraita.