Salade Lyonnaise

25 MIN

2 personen

Net zoals de Franse stad Nice de overbekende salade Niçoise heeft, is er in de zonovergoten stad Lyon ook een typische salade, de salade Lyonnaise. Een minstens even lekkere combinatie van salade en groentjes, krokant gebakken spekblokjes en croutons, een gepocheerd eitje en een pittige dressing. Délicieux!

Ingrediënten

250 g kerstomaten
1 komkommer
1 sjalot
1 stokbroodje
100 g gerookte spekblokjes
2 eieren
1 zakje slamix
2 el olijfolie extra vierge
2 el wittewijnazijn
2 kl mosterd
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Halveer de kerstomaatjes. Snij de komkommer in halve plakjes. Snij de sjalot zo fijn mogelijk. Snij het brood in kubusjes.
Bak het spek knapperig in een antikleefpan zonder vetstof en laat uitlekken op keukenpapier. Bak nu de blokjes brood krokant in de pan waarin je het spek gebakken hebt. Kruid met peper en zout.
Breek de eieren in aparte kommetjes. Breng gezouten water aan de kook en schenk er de helft van de azijn bij. Roer met een klopper tot je een kolk krijgt. Giet een kommetje met een ei erin en laat 2 tot 3 minuten pocheren en schep met een schuimspaan uit het water. Herhaal met het (de) andere ei(eren). Kruid met peper en zout.
Meng de olijfolie, de rest van de wittewijnazijn, de mosterd en de sjalot in een kommetje tot een dressing. Voeg eventueel een klein scheutje water toe. Kruid met peper en zout.
Verdeel de sla over de borden. Schik hierop het spek, de croutons, de komkommer en kerstomaatjes. Druppel de dressing erover. Werk af met het gepocheerde ei en serveer.