Chocolademacarons met zoute karamel

De Franse keuken

De Franse keuken is de basis van onze Westerse keuken. Tal van echte klassiekers komen uit de Franse keuken. Dé grondlegger van de moderne Franse keuken is Auguste Escoffier. De Franse keuken is enorm uitgebreid. Uiteraard zijn de typische gerechten vaak zeer regionaal gebonden, en kennen ze ook invloeden uit de buurlanden of de 'terroir' zoals ze dat zelf noemen. Enkele topklassiekers uit Frankrijk zijn coq au vin, uiensoep met gegratineerde kaas en quiche lorraine.

Aardappelbereidingen

Er zijn heel wat typische aardappelbereidingen die uit Frankrijk afkomstig zijn. Denk aan gratin dauphinois, pommes duchesse, pommes pont neuf, enz. Ook de bekende chef Parmentier gaf zijn naam aan bekende bereidingen met aardappelen zoals hachis parmentier.

Sauzen

Ook de typische basissauzen komen uit de Franse keuken. Het was Marie-Antoine Carême die in de 19e eeuw in zijn boek L'Art de La Cuisine Française au Dix-Neuvième Siecle de sauzen Velouté, Béchamel, Espagnole en l'Allemande tot basissaus benoemde. Van deze basissauzen werden tientallen andere sauzen bereid. In de twintigste eeuw herbekeek Auguste Escoffier deze basissauzen en liet l'Allemande vallen en voegde de Hollandaise - en tomatensaus toe. Dit zijn de basisformules voor deze sauzen: Velouté: Roux + blanke fond (van kip, vis of groenten), béchamel: Roux + melk of room, Espagnole: Roux + bruine fond, Tomatensaus: Roux + tomaten, Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn). Meer over de Franse basissauzen lees je hier.

Lees meer

Klassiekers uit de Franse keuken (189 Recepten)