Kleverige veggie wokschotel met cashewnoten

25 MIN

2 personen

Kleverige veggie wokschotel met cashewnoten

In de Aziatische keuken gaan ze altijd op zoek naar een balans tussen zoet, zout, zuur en pittig. Deze veggie wokschotel is daar het ideale voorbeeld van.

Ingrediënten

125 g champignons
½ broccoli
1 ui
1 rode paprika
20 g gember
2 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
150 g jasmijnrijst
30 g cashewnoten
1 el sesamolie
4 el sojasaus
2 el rijstazijn
1 el arachideolie
1 kl maïszetmeel
1 el bruine suiker
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Snij de broccoli in kleine roosjes. Snij de ui in halve ringen. Snij de rode paprika in reepjes. Schil en rasp de gember. Snij de lente-uitjes in ringen. Pers de knoflook. Meng het maïszetmeel met per persoon 1 koffielepel water.
Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Verhit de arachideolie in een wok en voeg de cashewnoten en ui toe. Roerbak voor 2 minuten op hevig vuur. Voeg de broccoli toe en roerbak nog 2 minuten. Voeg de plakjes champignons en de rode paprikareepjes toe en roerbak nog 2 minuten meer. Kruid met peper en zout. Schep de groenten uit de wok over in een kom en hou warm onder aluminiumfolie.
Voeg de sesamolie toe aan de wok en voeg de knoflook en gember toe. Roerbak voor 2 minuten. Voeg de bruine suiker toe en roerbak tot de suiker begint te karamelliseren. Voeg dan het maïszetmeelpapje, de sojasaus en de rijstazijn toe. Roer goed om tot de saus indikt. Voeg de groenten opnieuw toe en schep goed om.
Serveer de rijst met de kleverige groenten. Werk af met lente-uitjes.