Kip 'bruschetta' met courgettespaghetti

35 MIN

2 personen

Hou je van bruschetta? Italiaanse lookbroodjes met een heerlijke tomatenmix op? Wel, dan ga je werkelijk genieten van dit zalige gerecht met kip met mozzarella en tomatentopping. Daarbij komt courgettespaghetti om er een volwaardige en toch koolhydraatarme maaltijd van te maken. Smakelijk!

Ingrediënten

1 teentje knoflook
1 kl Italiaanse kruiden
2 kipfilet
2 courgettes
1 sjalot
250 g kerstomaten
1 bol mozzarella
10 g basilicum
2 el olijfolie
1 el olijfolie extra vierge
2 el balsamico
peper en zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 °C. Pers de knoflook. Doe de helft van de olijfolie, de helft van de balsamico, de knoflook, Italiaanse kruiden en peper en zout in een kommetje en meng. Bestrijk de kipfilets met deze mengeling en leg in een ovenschaal. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de kipfilets halverwege om.
Maak met een spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in reepjes. Doe de slierten in een ovenschaal, besprenkel met de rest van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten mee in de oven.
Snij de sjalot fijn. Snij de kerstomaten in kwartjes. Doe de kerstomaten, sjalot, extra vierge olijfolie en de rest van de balsamico in een kom en meng. Kruid met peper en zout. Hou even apart. Dit is de bruschetta mix.
Snij de mozzarella in plakjes. Snij de basilicum fijn.
Beleg de kipfilets met plakjes mozzarella en schep er de bruscetta mix bij. Zet nog 5 minuten in de oven. Controleer of de kipfilets gaar zijn.
Serveer de kip bruschetta met de courgettespaghetti en strooi er de basilicum over.