Veggie loaded nachos

30 MIN

2 personen

Heb je ooit al eens zelf nacho's gemaakt? Met dit recept maak je gezonde nacho's van tortilla's die je serveert met allerlei lekkere veggie toppings zoals veggiegehakt van burgers, pico de gallo en kaas. Krokant, fris en vullend. Dit gerecht is echt zomer! Feest op tafel en in de mond.

Ingrediënten

4 tortilla's
2 kl Mexicaanse kruidenmix
2 tomaten
1 ui
10 g koriander
½ limoen
2 vegan burgers
2 kl kipkruiden
1 jalapeñopeper
40 g cheddarkaas
½ potje zure room
2 el olijfolie
¼ kl cayennepeper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snij de tortilla's in driehoekjes, zoals nachos. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel daarover de nachos. Meng de Mexicaanse kruiden met de helft van de olijfolie en bestrijk hiermee de tortilla's. Bak ze krokant in de oven gedurende 10 minuten. Schep halverwege om.
Snij de tomaten in kleine blokjes. Snij de ui fijn. Hak de koriander fijn. Pers het sap van de limoen(en). Meng de tomaat, ui, koriander en limoensap door elkaar. Kruid met zout en cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Dit is de pico de gallo.
Verkruimel de vegan burgers en meng in een kom met de rest van de olijfolie en de kipkruiden. Snij de jalapeño(s) in fijne ringetjes.
Haal de bakplaat met nacho's uit de oven en verdeel daarover de verkruimelde burgers, dan de cheddar en jalapeños. Zet de bakplaat nog 3-4 minuten in de oven.
Serveer de loaded nachos met de pico de gallo en zure room.