Veggie taco's met geroosterde groenten

30 MIN
2 personen
Veggie taco's met geroosterde groenten

Heerlijke originele vegetarische taco's bomvol geroosterde groenten en kikkererwten, kort gepekelde rode uien en een fris zureroomsausje. Gemakkelijk om te maken (want de oven doet het werk) en een top veggie maaltijd voor het hele gezin!

Ingrediënten

  • 300 g bloemkool
  • 1 rode paprika
  • 1 blik kikkererwten
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 1 rode ui
  • 10 g koriander
  • 1 potje lichte zure room
  • 1 kl komijn
  • 4 tortilla's
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 kl suiker
  • 1 kl wittewijnazijn
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Snij de rode paprika in blokjes van 2 centimeter. Laat de kikkererwten uitlekken. Meng de plantaardige olie met de Mexicaanse kruidenmix. Doe alle groenten samen in een kom, giet er de gekruide olie over en meng goed.
  2. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover de groenten. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Breng water aan de kook in een waterkoker. Snij de rode ui in halve ringen. Overgiet de ui met het kokend water en giet af. Doe de ui in een kommetje en schenk er de wittewijnazijn en de suiker bij. Roer goed om en laat marineren.
  4. Snij de helft van de koriander heel fijn, pluk de blaadjes van de andere helft. De steeltjes van de koriander mag je ook fijnsnijden. Meng de fijngesneden koriander met de zure room, de komijn en peper en zout in een kommetje.
  5. Haal de tortilla's uit de verpakking en warm ze op in een antikleefpan zonder vetstof. Bewaar onder aluminiumfolie.
  6. Controleer of de bloemkool gaar is. Leg de warme tortilla's voor je uit en beleg met de geroosterde groenten. Werk af met de gemarineerde rode ui, de zureroomsaus en blaadjes koriander.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 858.29 kcal
Koolhydraten 88.32 g
waarvan suikers 18.97 g
Vet 37.05 g
waarvan verzadigd 12.83 g
Proteïnen 29.9 g
Vezels 20 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin