Risotto met witloof en ham

BEREIDING

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een brede antikleefpan en stoof de ui en de knoflook zachtjes voor 7-9 minuten.
2. Warm de bouillon op in een steelpannetje.
3. Verhoog het vuur en voeg de risottorijst bij de ui. Laat 1 minuut bakken en voeg dan het glas witte wijn toe. Schep regelmatig om tot de wijn helemaal verdampt is.
4. Verlaag het vuur opnieuw en voeg een soeplepel van de groentebouillon toe. Roer goed en voeg een volgende soeplepel groentebouillon toe als bijna al het vocht verdampt is. Blijf dit herhalen tot alle bouillon opgenomen is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf heel regelmatig roeren en kruid met peper en zout.
5. Snij 5 van de stronkjes witloof in stukjes. Snij de ham in blokjes. Snij het resterende stronkje witloof in fijne reepjes en hou apart. Verhit 1 eetlepel boter in een pan en stoof het witloof aan. Kruid met peper en zout. Schep uit de pan en schep door de risotto. Bak de blokjes ham ook nog kort aan.
6. Roer vlak voor het serveren de geraspte parmezaan en de fijngehakte peterselie door de risotto. Serveer met de rauwe reepjes witloof en de hamblokjes erover gestrooid.