Quinoabowl met kurkuma-zoete aardappelpuree en eitjes

25 MIN
2 personen
Quinoabowl met kurkuma-zoete aardappelpuree en eitjes

Zin in wat comfort food, maar ook een gezonde boost? Dan zijn deze quinoabowls met een originele zoete aardappelpuree met kurkuma, half-zacht gekookte eitjes en rucola met citroendressing echt iets voor jou. De pistachenootjes zorgen voor een heerlijke crunch en maken het gerecht af. Yum!

Ingrediënten

  • 130 g quinoa
  • 400 g zoete aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kl kurkuma
  • ½ groentebouillonblokje
  • 2 bio-eieren
  • 30 g pistachenoten
  • ½ citroen
  • 50 g rucola
  • 1 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 kl suiker
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
  2. Schil en snij de zoete aardappelen in blokjes. Pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een (hoge) pan en voeg de blokjes zoete aardappel, knoflook en de kurkuma toe. Schep om en voeg per persoon 250 milliliter water toe. Verkruimel er de groentebouillon bij en schep goed om. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten pruttelen, tot het vocht bijna volledig verdampt is.
  3. Doe de eieren in een steelpannetje en zet onder water. Breng aan de kook en laat 6-7 minuten koken.
  4. Hak de pistachenoten grof. Pers het sap van de citroen en meng met de extra vierge olijfolie, suiker, peper en zout.
  5. Stamp de zoete aardappel tot een puree. Pel de eieren en halveer ze. Meng de rucola met de dressing.
  6. Schep de quinoa in kommen en schep er de zoete aardappelpuree, rucola, de gekookte eitjes bij. Strooi er de pistachenoten over en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 729.69 kcal
Koolhydraten 84.95 g
waarvan suikers 11.15 g
Vet 33.59 g
waarvan verzadigd 5.51 g
Proteïnen 22.49 g
Vezels 9.06 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin