Pompoenstoofpotje met boekweit en feta

30 MIN

2 personen

In de herfst eten we pompoen! Vandaag op het menu: een verrassende stoofpotje van pompoen, in combinatie met voedzame boekweit en afgewerkt met feta. Een overheerlijke combinatie in een origineel vegetarisch gerecht. Laat het smaken!

Ingrediënten

½ flespompoen
1 ui
1 teentje knoflook
2 kl paprikapoeder
1 kl komijn
1 blik tomatenblokjes
150 g boekweit
10 g bladpeterselie
100 g feta
1 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Schil en snij de pompoen in blokjes. Snij de ui fijn en pers de knoflook.
Verhit de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui toe. Stoof glazig en voeg dan de knoflook, het paprikapoeder en de komijn toe.
Voeg per persoon 50 milliliter warm water toe, samen met de tomatenblokjes Breng aan de kook en voeg er dan de pompoen aan toe. Kruid met peper en zout. Laat 12 minuten garen onder deksel op een laag vuur.
Breng per persoon 225 milliliter gezouten water aan de kook en voeg de boekweit toe. Laat 10 minuten koken. Giet af en laat uitlekken.
Snij de bladpeterselie fijn en verkruimel de feta.
Controleer of de pompoen gaar is. Verdeel de boekweit over de borden en schep er het pompoenstoofpotje over. Bestrooi met de verkruimelde feta en bladpeterselie en serveer.