Pompoensoep met appel

30 MIN
4 personen
Pompoensoep met appel

Het heerlijk zoete van de pompoen, in combinatie met het friszure van de appel... een heerlijk soepje, deze pompoensoep met appel.

Ingrediënten

  • 1 pompoen, klein
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 appels
  • 1 bosje koriander
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 blikje kokosmelk
  • 1 el currypoeder
  • 1 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Was en snij de pompoen in blokjes (je hoeft hem niet te schillen). Schil en snij de appels in blokjes.
  2. Stoof de ui glazig in 1 eetlepel olijfolie in een grote kookpot. Voeg de curry, pompoenblokjes en appelblokjes toe en laat 5 minuten mee stoven. Schenk er 1 liter water bij en voeg het groentebouillonblokje toe. Zet een deksel op de pot.
  3. Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten pruttelen. Pluk ondertussen de blaadjes koriander.
  4. Mix de soep. Breng op smaak met peper en zout. Meng vlak voor het serveren de kokosmelk onder de soep. Schep uit in soepkommetjes en werk af met blaadjes koriander.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 429.19 kcal
Koolhydraten 49.06 g
waarvan suikers 26.6 g
Vet 21.23 g
waarvan verzadigd 14.48 g
Proteïnen 7.22 g
Vezels 8.72 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin