Pappas arrugadas met mojo

BEREIDING

1. Zet de aardappelen net onder water en voeg het zeezout toe en laat de aardappelen garen. Maak je geen zorgen over de hoeveelheid zout, dit proef je straks niet meer.
2. Voor de mojo: snij de teentjes look fijn, en plet verder met wat grof zout, totdat je een mooi papje krijgt. Doe dit in een vijzel en voeg fijngesnipperde peterselieen fijngehakte koriander toeen de flinke snuif komijn. Meng goed onder mekaar met de stamper, en voeg straalsgewijs de olijfolie toe. Blijf goed roeren, zodat de saus bindt.
3. Voeg de witte wijnazijn toe, en proef of de smaken mooi in balans zijn, en kruid af met peper en zout.
4. Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en doe ze terug in de kookpot. Zet het deksel op de pot en laat de aardappelen nog even 'drogen' op het vuur. Hierdoor krijgen ze hun typische verrimpelde look.