Linguine met rucolapesto, gegrilde courgette en mozzarella

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de linguine beetgaar in 8 minuten. Giet de pasta af maar bewaar een kopje van het kookvocht.
2. Snij de courgette in plakjes van een halve centimeter. Bestrijk ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Verhit een grillpan en grill de plakjes courgette aan beide kanten. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen. Strooi de citroenzeste over de gegrilde courgettes. Hou warm onder aluminiumfolie.
3. Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Hak de helft van de rucola grof. Doe de knoflook, de geroosterde pijnboompitten en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de parmezaan en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg eventueel enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta toe voor een mooie vloeiende saus. Breng op smaak met enkele druppels citroensap, peper en zout.
4. Scheur de mozzarella in stukjes. Meng de rucolapesto met de linguine. Roer er dan ook de rest van de rucola door. Serveer in kommen en leg er de gegrilde plakjes courgette en de gescheurde mozzarella bij.