Bibimbap met quinoa en een spiegelei

30 MIN

2 personen

Bibimbap is een populair gerecht uit de Koreaanse keuken. Het betekent letterlijk gemixte rijst met groenten. In dit geval gebruikten we voedzame quinoa!

Ingrediënten

130 g quinoa
125 g champignons
2 wortelen
100 g spinazie
2 lente-uitjes
½ rode chilipeper
2 eieren
2 el sojasaus
1 el sesamzaad
4 el arachideolie
peper en zout

BEREIDING

Spoel de quinoa grondig met water. Doe per persoon 130 milliliter licht gezouten water in een kookpotje, voeg de gespoelde quinoa toe en breng aan de kook. Laat gedurende 10 minuten koken op een matig vuur. Laat de quinoa daarna nog 5 minuten afgedekt wellen. Roer los met een vork.
Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Schil de wortelen en snij ze in balkjes. Snij de spinazie grof. Snij de lente-ui in ringetjes. Haal de zaadjes uit de rode chilipeper en snij heel fijn.
Doe 1/4de van de arachideolie in een grote antikleefpan (of wok) en bak de champignons goudbruin in 2-3 minuten. Kruid met peper en zout en schep uit de pan op een bord. Bedek met aluminiumfolie om warm te houden.
Doe opnieuw 1/4de van de arachideolie in de pan en roerbak de wortelen voor 4 minuten. Schep mee op het bord met de champignons.
Doe 1/4de van de arachideolie in de pan en stoof de spinazie samen met de chilipeper aan tot de spinazie geslonken is. Schep ook op het bord (Tip: hou de groenten gescheiden voor een authentieke bibimbap).
Doe de rest van de arachideolie in de pan en bak per persoon een spiegelei. Kruid met peper en zout.
Meng de sojasaus door de quinoa en schep in serveerkommetjes. Schik hierover de groenten en het spiegelei. Overstrooi met de lente-ui en sesamzaadjes.