Bibimbap met quinoa en een spiegelei

30 MIN
2 personen
Bibimbap met quinoa en een spiegelei

Bibimbap is een populair gerecht uit de Koreaanse keuken. Het betekent letterlijk gemixte rijst met groenten. In dit geval gebruikten we voedzame quinoa!

Ingrediënten

  • 130 g quinoa
  • 125 g champignons
  • 2 wortelen
  • 100 g spinazie
  • 2 lente-uitjes
  • ½ rode chilipeper
  • 2 bio-eieren
  • 2 el sojasaus
  • 1 el sesamzaad
  • 4 el arachideolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
  2. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Schil de wortelen en snij ze in balkjes. Hak de spinazie grof. Snij de lente-ui in ringetjes. Haal de zaadjes uit de rode chilipeper en snij heel fijn.
  3. Doe 1/4de van de arachideolie in een grote antikleefpan (of wok) en bak de champignons goudbruin in 2-3 minuten. Kruid met peper en zout en schep uit de pan op een bord. Bedek met aluminiumfolie om warm te houden.
  4. Doe opnieuw 1/4de van de arachideolie in de pan en roerbak de wortelen voor 5 minuten. Schep mee op het bord met de champignons.
  5. Doe 1/4de van de arachideolie in de pan en stoof de spinazie samen met de chilipeper aan tot de spinazie geslonken is. Schep ook op het bord (Tip: hou de groenten gescheiden voor een authentieke bibimbap).
  6. Doe de rest van de arachideolie in de pan en bak per persoon een spiegelei. Kruid met peper en zout.
  7. Meng de sojasaus door de quinoa en schep in serveerkommetjes. Schik hierover de groenten en het spiegelei. Overstrooi met de lente-ui en sesamzaadjes.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 696.73 kcal
Koolhydraten 52.6 g
waarvan suikers 10.79 g
Vet 43.81 g
waarvan verzadigd 7.44 g
Proteïnen 24.27 g
Vezels 9.65 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin