Vegetarische nasi goreng van bloemkoolrijst met spiegelei

BEREIDING

1. Snij de tomaat in grote stukken. Snij de aangegeven hoeveelheid chilipeper overlangs in twee en schraap de zaadjes eruit met een koffielepel. Snij fijn. Snij de sjalot in grote stukken. Pel de knoflook. Mix de tomaat, rode chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), sjalot, het teentje knoflook, het Chinees vijfkruidenpoeder en een flinke snuf zout tot een gladde saus. Dit is de nasi goreng saus.
2. Snij de paprika in kleine blokjes. Schil de wortelen en snij ze in kleine blokjes. Snij de lente-uitjes in ringen, hou het witte en groene deel gescheiden. Breek 1 ei (2 eieren voor 4 personen) in een kommetje en klop het los.
3. Verhit 1/3de van de arachideolie in een wok of grote antikleefpan op hoog vuur. Voeg de bloemkoolrijst toe en roerbak tot hij lichtbruin kleurt. Schep de bloemkoolrijst op een bord.
4. Verhit nogmaals 1/3de van de arachideolie in de wok en voeg de rode paprika, wortel en het witte deel van de lente-ui toe. Roerbak gedurende 3 minuten en voeg dan de nasi goreng saus toe. Roerbak nog 1 minuut.
5. Voeg nu de gebakken bloemkoolrijst terug toe en schep alles goed door elkaar. Voeg het losgeklopte ei toe. Roerbak voor 2 minuten, tot het ei gestold is. Roer er de sojasaus door en breng op smaak met peper en zout. Zet even opzij.
6. Verhit de rest van de arachideolie in een antikleefpan en breek er de resterende eitjes in. Bak spiegeleitjes. Kruid met peper en zout.
7. Serveer de gebakken bloemkoolrijst met het spiegelei erbovenop en werk af met het groen van de lente-ui.