Paddenstoel uit Azië: shiitake
Shiitake of shii-take is een paddenstoelensoort met een licht kruidige smaak die vanuit China en Japan bij ons is terecht gekomen. Het is een zeer populaire champignon in de Aziatische keuken. Hij wordt tegenwoordig ook bij ons gekweekt. De paddenstoel is zowel vers als gedroogd te verkrijgen, als hij gedroogd wordt, krijgt hij zelfs nog een intensere smaak. De champignon heeft een donkerbeige tot bruine brede en platte hoed en een lichtbeige tot witte slanke steel. Net zoals andere paddenstoelen, borstel je de shiitake eerst schoon, alvorens je hem verwerkt en bereidt. De hoedjes zijn doorgaans 3 tot 10 centimeter breed. Shiitakes bevatten tal van gezonde voedingsstoffen zoals voedingsvezels, koper en selenium.
Shiitakes bereiden
In tegenstelling tot champignons, verliezen shiitakes geen vocht tijdens de bereiding. Ze kunnen wel goed smaken opnemen. Snij ze in plakjes of laat kleine exemplaren heel. Bak of wok ze op hoog vuur in olie, niet langer dan 5 minuten. Ook stoven of frituren is lekker, shiitakes kook je beter niet, dan worden ze taai.
Lekkere gerechten met shiitake
Maak eens een echte Japanse ramensoep met shiitakes. Of het nationale Koreaanse gerecht bibimbap. En uiteraard mogen ze ook niet ontbreken in een lekkere Aziatische kippennoedelsoep. Of proef deze heerlijke wok met kalkoen en shiitake.
