Taco's met scrambled tofu en salsa

25 MIN
2 personen
Taco's met scrambled tofu en salsa

Heb je al van 'scrambled tofu' gehoord? Je raadt het goed, dat is verkruimelde tofu die je klaarmaakt zoals een roerei. De stukjes tofu nemen heel goed smaken op, dus ideaal om eens taco's mee te maken. Dit moet je proberen, een echte vegetarische topper!

Ingrediënten

  • 250 g tofu
  • 2 tomaten
  • 1 ui
  • ½ rode paprika
  • 1 jalapeñopeper
  • 10 g koriander
  • ½ limoen
  • 2 kl Mexicaanse kruidenmix
  • 4 tortilla's
  • 40 g cheddarkaas
  • 2 el arachideolie
  • ½ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Haal de tofu uit de verpakking en laat goed uitlekken. Wikkel in keukenpapier en zet er een zwaar gewicht op (bijv. een zware kookpot). Zo wordt het vocht uit de tofu verwijderd.
  2. Snij de tomaat in blokjes. Snij de ui fijn. Snij de paprika in blokjes. Verwijder de zaadjes van de jalapeño en snij in fijne stukjes. Pluk de blaadjes koriander en hak fijn. Pers het sap van de limoen.
  3. Meng de blokjes tomaat met de helft van de fijngesneden ui, de jalapeño, het sap van de limoen, de koriander, cayennepeper (voeg minder toe als je niet van pikant houdt) en zout. Dit is de salsa.
  4. Verkruimel de tofu in kleine brokjes (zoals je feta zou verkruimelen).
  5. Verhit de arachideolie in een antikleefpan en voeg de rest van de ui en de rode paprika toe. Roerbak voor 3 minuten en voeg de verkruimelde tofu toe. Schep goed om en voeg na 2 minuten de Mexicaanse kruidenmix toe. Roerbak voor 5-7 minuten tot de tofu krokant gebakken is. Kruid met peper en zout.
  6. Haal de tortilla's uit de verpakking en warm ze op in een pan zonder vetstof of de microgolfoven.
  7. Verdeel de scrambled tofu over de tortilla's en schep er de salsa bij. Overstrooi met cheddarkaas en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 714.59 kcal
Koolhydraten 56.12 g
waarvan suikers 10.83 g
Vet 36.23 g
waarvan verzadigd 11.61 g
Proteïnen 30.62 g
Vezels 12.64 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin