Vegetarische one pot lasagne met zongedroogde tomaten en mozzarella

25 MIN

2 personen

Vegetarische one pot lasagne met zongedroogde tomaten en mozzarella

Lasagne is een echte 'crowd pleaser', maar best wel een intensief werkje om te maken. We maken een snelle en rustieke versie in 1 kookpot: de lasagnebladen worden in stukjes gebroken en gegaard in een heerlijke tomaten-groentensaus. De mozzarella wordt op het einde toegevoegd, en smelt mooi door het gerecht. Heerlijk!

Ingrediënten

¾ courgette
125 g champignons
1 rode paprika
1 teentje knoflook
1 blik tomatenblokjes
40 g zongedroogde tomaten
4 lasagnevellen
½ kl chilivlokken
1 bol mozzarella
10 g basilicum
2 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de courgette in de lengte in 4 en snij dan in plakjes. Snij de champignons in schijfjes. Snij de rode paprika in blokjes. Pers de knoflook. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan of stevige kookpot. Voeg de courgette, champignons en rode paprika toe. Roerbak 3 minuten en voeg dan de knoflook toe. Roerbak nog 1 minuut.
Voeg de tomatenblokjes, de zongedroogde tomaten en per persoon 125 milliliter warm water toe. Breek de lasagnevellen in grove stukken en voeg toe, kruid met peper, zout en de chilivlokken (voeg minder toe als je niet van pikant houdt). Roer goed om, zodat de lasagnevellen onder staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
Scheur de mozzarella in stukjes. Schik de mozzarella bovenop de saus en zet een deksel op de pan of pot. Laat 3 minuten verdergaren op een zacht vuur. Snij de basilicum fijn.
Verdeel de lasagne over de borden, strooi er de basilicum over en serveer.