Vegetarische one pot lasagne met zongedroogde tomaten en mozzarella

25 MIN
2 personen
Vegetarische one pot lasagne met zongedroogde tomaten en mozzarella

Lasagne is een echte 'crowd pleaser', maar best wel een intensief werkje om te maken. We maken een snelle en rustieke versie in 1 kookpot: de lasagnebladen worden in stukjes gebroken en gegaard in een heerlijke tomaten-groentensaus. De mozzarella wordt op het einde toegevoegd, en smelt mooi door het gerecht. Heerlijk!

Ingrediënten

  • ¾ courgette
  • 125 g champignons
  • 1 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 40 g zongedroogde tomaten
  • 4 lasagnevellen
  • ½ kl chilivlokken
  • 1 bol mozzarella
  • 10 g basilicum
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snij de courgette in de lengte in 4 en snij dan in plakjes. Snij de champignons in schijfjes. Snij de rode paprika in blokjes. Pers de knoflook. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes.
  2. Verhit de olijfolie in een grote pan of stevige kookpot. Voeg de courgette, champignons en rode paprika toe. Roerbak 3 minuten en voeg dan de knoflook toe. Roerbak nog 1 minuut.
  3. Voeg de tomatenblokjes, de zongedroogde tomaten en per persoon 125 milliliter warm water toe. Breek de lasagnevellen in grove stukken en voeg toe, kruid met peper, zout en de chilivlokken (voeg minder toe als je niet van pikant houdt). Roer goed om, zodat de lasagnevellen onder staan. Breng aan de kook en laat 15 minuten pruttelen.
  4. Scheur de mozzarella in stukjes. Schik de mozzarella bovenop de saus en zet een deksel op de pan of pot. Laat 3 minuten verdergaren op een zacht vuur. Snij de basilicum fijn.
  5. Verdeel de lasagne over de borden, strooi er de basilicum over en serveer.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot woensdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 683.01 kcal
Koolhydraten 70.74 g
waarvan suikers 18.31 g
Vet 29.73 g
waarvan verzadigd 10.02 g
Proteïnen 27.69 g
Vezels 11.7 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin