Snelle curry met kip en rijst

BEREIDING

1. Pers de knoflook. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Snij de tomaten en gele paprika in kleine blokjes. Pluk de blaadjes koriander. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij in reepjes. Bestrooi ze met het maïszetmeel en kruid met peper en zout.
2. Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is.
3. Verhit de helft van de arachideolie in een grote antikleefpan en roerbak de kippenreepjes en paprikablokjes gedurende 4 minuten. Schep uit de pan en zet even opzij.
4. Bak in dezelfde pan de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt), currypoeder en knoflook kort aan in de rest van de arachideolie. Voeg per persoon 75 milliliter warm water en de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon toe. Roer goed los. Voeg nu de kip en paprikablokjes terug toe en laat 5 minuten sudderen onder deksel. Roer af en toe om.
5. Roer de rijst los met een vork en voeg de lente-ui, de tomatenblokjes en de koriander toe. Kruid bij met peper en zout en roer om.
6. Haal de pan met de kip van het vuur en roer er de yoghurt door.
7. Verdeel de rijst over de borden en schik er de kip met curry over.