Kip curry met bloemkoolrijst

25 MIN

2 personen

Een echte klassieker uit de Chinese keuken, met een gezonde twist! We vervangen rijst door originele bloemkoolrijst. Heel gemakkelijk om te maken en zo heb je weer een extra portie groenten binnen! Koolhydraatarm en minstens even lekker als het origineel!

Ingrediënten

1 teentje knoflook
2 lente-uitjes
2 tomaten
2 kipfilet
2 kl currypoeder
½ kippenbouillonblokje
½ bloemkool
1 potje magere yoghurt
3 el arachideolie
1 el maïszetmeel
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Pers de knoflook. Snij de lente-uitjes in fijne ringetjes. Snij de tomaten in kleine blokjes. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij in reepjes. Bestrooi ze met het maïszetmeel en kruid met peper en zout.
Verhit 1/3 van de arachideolie in een grote antikleefpan en roerbak de kippenreepjes gedurende 2 minuten goudbruin. Schep uit de pan en hou even opzij.
Verhit in dezelfde pan 1/3 van de arachideolie en bak het currypoeder en knoflook kort aan. Doe er de kippenreepjes, de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon en per persoon 75 milliliter warm water bij. Zet het vuur wat lager en laat 7 minuten afgedekt sudderen. Roer af en toe om.
Hak de bloemkool heel fijn. Je kan dit ook in een keukenrobot of blender doen. Verhit de rest van de arachideolie in een grote pan en voeg de bloemkool en per persoon 50 milliliter water toe. Bak al roerend voor 3-4 minuten. Kruid met peper en zout.
Haal de pan met de kip van het vuur en roer er de yoghurt door.
Verdeel de bloemkoolrijst over de borden en schep er de kip met curry over. Werk af met tomatenblokjes en de lente-ui.